國家質檢總局2012年第218號公告

質檢總局關于批準對龍泉春酒、公主嶺大米、

紅石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮

實施地理標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對龍泉春酒、公主嶺大米、紅石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準龍泉春酒、公主嶺大米、紅石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、龍泉春酒

（一）產地范圍。

龍泉春酒產地范圍為吉林省遼源市現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

龍泉春酒產地范圍內的生產者，可向吉林省遼源市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。龍泉春酒的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、公主嶺大米

（一）產地范圍。

公主嶺大米產地范圍為吉林省公主嶺市桑樹臺鎮、十屋鎮、八屋鎮、秦家屯鎮、大榆樹鎮、朝陽坡鎮、南崴子街道、二十家子鎮、劉房子街道、陶家屯鎮、楊大城子鎮、毛城子鎮12個鄉鎮街道現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

公主嶺大米產地范圍內的生產者，可向吉林省公主嶺市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。公主嶺大米的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、紅石砬小米

（一）產地范圍。

紅石砬小米產地范圍為吉林省農安縣靠山鎮、新農鄉、青山鄉、黃魚圈鄉、萬金塔鄉5個鄉鎮現轄行政區域。

?（二）專用標志使用。

紅石砬小米產地范圍內的生產者，可向吉林省農安縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。紅石砬小米的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、石屏豆腐

（一）產地范圍。

石屏豆腐產地范圍為云南省石屏縣異龍鎮、寶秀鎮、壩心鎮、龍朋鎮、牛街鎮、龍武鎮、哨沖鎮、大橋鄉、新城鄉9個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

石屏豆腐產地范圍內的生產者，可向云南省石屏縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經云南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。石屏豆腐的法定檢測機構由云南省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、石屏豆腐皮

（一）產地范圍。

石屏豆腐皮產地范圍為云南省石屏縣異龍鎮、寶秀鎮、壩心鎮、龍朋鎮、牛街鎮、龍武鎮、哨沖鎮、大橋鄉、新城鄉9個鄉鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

石屏豆腐皮產地范圍內的生產者，可向云南省石屏縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經云南省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。石屏豆腐皮的法定檢測機構由云南省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．龍泉春酒質量技術要求

2．公主嶺大米質量技術要求

3．紅石砬小米質量技術要求

4．石屏豆腐質量技術要求

5．石屏豆腐皮質量技術要求

質檢總局

2012年12月26日

附件1

龍泉春酒質量技術要求

一、原料要求

1．釀造用水：產地范圍內的地下水源，水質符合國家生活飲用水相關標準。

?? ?2．高粱：產地生產的紅高粱（糯高粱）釀酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支鏈淀粉含量占淀粉總量95%以上。

3．小麥：東北三江平原優質小麥，質量符合國家相關標準要求。

二、釀造用曲

中高溫包包曲，貯存期不少于三個月。成品曲質量要求如下：

項目	指標
糖化力（mg葡萄糖/g.h）	450～800
液化力（g淀粉/g.h）	1.6～2.2
發酵力（gCO2/100g.48h）	0.8～1.5

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三、生產工藝要點

以優質高粱、小麥為原料，采用中高溫大曲為糖化發酵劑，堆積網菌，入池發酵，出池蒸餾，原酒入貯酒容器內，經自然老熟、陳釀增香而成。

1．配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

2．入窖條件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，溫度夏季平地溫，春秋冬季17℃至19℃，發酵期60天。

3．稻殼清蒸：輔料稻殼使用前要進行清蒸，圓汽清蒸時間不少于30分鐘，無生糠味和異雜味后方可出甑攤晾備用。

4．釀造用曲：采用中高溫大曲，使釀制出的濃香型酒具有獨特的風味。

?? ?5．堆積網菌：收堆溫度26℃至30℃，堆積頂溫35℃至50℃，時間控制在44至48小時。表面觀察見有大量的魄斑點（菌落）出現，聞有很濃的水果香氣和甜味即可入池。

6．量質摘酒，分級貯存：根據每個餾分酒的成分含量的差異進行分級、分段摘酒，放入貯存容器中儲存，酒頭，酒尾待回到底鍋復蒸。

7．貯存容器與儲存時間：采用貯存容器陶壇、大容器連續分質儲存；新酒入陶壇常溫儲存1年后，按質合并到大容器中，儲存時間5年以上作為調味酒用。

四、質量特色

1．感官特色：

項?? 目	高度		低度
?酒精度（vol）	40.1%～68.0%		38.0%～40.0%
?色澤和外觀a	無色或微黃清亮透明，無懸浮物，無沉淀物
?香氣	窖香濃郁，以己酸乙酯為主體復合香氣，陳香典雅	窖香較濃郁，以己酸乙酯為主體復合香氣，較陳香典雅
?口味	綿甜醇和，香味諧調， 余味悠長	綿甜較醇和，香味較諧調，余味較長
?? 風格	具有本品典型風格
?	?	?	?

2．理化指標：

項 ???目	指??????標
	高度	低度
???酒精度/（%vol）	40.1～68.0	38.0～40.0
總酸（以乙酸計）/（g/L）?≥	0.35	0.30
總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） ≥	1.50	1.20
己酸乙酯/（g/L）	? 0.70～2.80	?0.50～2.20
?? 固形物/（g/L）≤	0.40	?? 0.70
a標簽標示值與實測酒精度不得超過1.0％。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2??

公主嶺大米質量技術要求

一、品種

吉粳81、83、88等適應當地生態條件的品種。

二、立地條件

土壤為河流沖積而成的沖積土和肥沃的黑土，經多年開墾而成水稻土。耕作層厚度≥18cm，有機質含量≥1.8%，pH值6.5至7.5。

三、栽培管理

1．育苗：4月5日至15日播種，每公頃用種22.5kg至27kg。

2．插秧時間與密度：5月上中旬插秧。插秧密度：肥沃田、前作蔬菜田，每公頃≤30萬叢；泥砂土田、肥力中等田，每公頃≤33萬叢；易跑水跑肥田，每公頃≤45萬叢。

3．水肥管理：每公頃每季施有機肥≥30000kg，收獲前7天斷水。

4．環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、收獲及加工

1.收獲：完熟期采用人工或機械收割、脫粒，自然晾曬，按品種單收、單脫、單貯。

2.加工：水稻原糧經過原糧→清理→礱谷→谷糙分離→精選→色選→包裝→入庫。

五、質量特色

1．感官特色：米粒橢圓，整齊、潔白光亮、通體透明，米飯油亮、香醇、松軟，入口香、粘、滑、軟食味品質極佳。 ??????????????????????????????

2．理化指標：直鏈淀粉:14%至18%， 膠稠度大于75㎜，堊白粒率（%）≤5，堊白度（%）≤1，蛋白質含量6%至7%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

紅石砬小米質量技術要求

一、品種

“公矮二號”，“公矮五號”等適宜品種。

二、立地條件

土壤選擇厚層黑鈣土，深層土質為棕紅色，耕層厚度≥25cm，土壤有機質含量≥1%，土壤pH值7.0至8.0。

三、栽培管理

1．播種時間： 4月25日至5月10日。

2．種植密度：壟作每公頃不高于75萬株，平播每公頃不高于95萬株。

3．生長期管理：拔節到孕穗期結合中耕培土和澆水，進行追肥，每公頃每年施腐熟有機肥≥30m3。收獲前30天內禁止追肥

4．收獲：谷穗80%的籽粒達到成熟時收獲。不同品種單打、單收、單貯。

5．環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、加工

谷子原糧→清理（磁選）→礱谷→碾米→精選→定量→包裝→檢驗→入庫。

五、貯藏

小米安全貯藏的水分應控制在13%以下，常溫下密閉保存不超過12個月。

六、質量特色

1．感官特色：色澤鮮黃，米粒小而圓潤飽滿，手感光滑沉實，小米飯松軟油亮、入口柔軟、飯香濃郁、粘而不粘口、易于蒸煮，涼飯不回生。小米粥黃粘適口，綿甜爽滑。

2．理化指標：水分≤13.0%；蛋白質含量：9.5%至10%；直鏈淀粉：15.0%至22.0%；膠稠度：90㎜至98㎜；粗脂肪：2.5%至4%；維生素B1：3mg/kg至5 mg/kg。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

石屏豆腐質量技術要求

一、原料要求

1．大豆：收獲期一年內的大豆，蛋白質含量≥40%。

2．水：產地范圍內山泉水，水質符合國家生活飲用水標準規定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。

3．凝固劑：產地范圍內天然地下酸水，pH值≤6.5。

4．鹽：食用鹽。

二、生產加工要求

1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→騰包→切塊。

2．工藝要點：

（1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質。

（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。

（3）磨漿：用石磨或磨漿機磨漿。

（4）濾漿：用開水沖燙磨出的豆漿（即熟漿工藝）后過濾豆漿，除掉豆渣，濾網150目至200目。

（5）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆漿完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時間3min至5min，豆漿蛋白質3.6%至3.8%。

（6）點漿：用產地范圍內天然地下酸水，酸水與豆漿比例適當按傳統工藝點制豆腐。

（7）成型：將點好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。

（8）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。

（9）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對齊，按規格切成均勻的條塊。

三、質量特色

1．感官特色：呈白色至淡黃色；長條形，手感綿軟，有彈性；質地細膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。

2．理化指標：蛋白質≥10.0%，水分≤85.0%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

石屏豆腐皮質量技術要求

一、原料要求

1．大豆：收獲期一年內的大豆，蛋白質含量≥40%。

2．水：產地范圍內山泉水，水質符合國家生活飲用水標準規定，且鈣離子≤50 mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→干燥→包裝。

2．工藝要點：

（1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質。

（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。

（3）磨漿：大豆和水比為1：7。豆漿濃度7~8度。

（4）煮漿：采用蒸汽噴漿或現代工藝的連續煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆漿蛋白質3.6%至3.8%，煮漿至豆漿完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。

（5）濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網150至200目。

（6）揭皮：以豆漿完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復操作直至成型鍋內豆漿用完為止。

（7）成型：將制好的豆腐皮，根據需要分別疊片（切絲、打結）。

（8）干燥：在通風有陽光的干燥間干燥至水分≤10%。

三、質量特色

1．感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質地細密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。

2．理化指標：蛋白質含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。