國家質檢總局2012年第185號公告

質檢總局關于批準對窯灣綠豆燒、微山湖

大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖

烏鱧、昌邑梭子蟹實施地理

標志產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織專家對窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹為地理標志保護產品，自即日起實施保護。

一、窯灣綠豆燒

（一）產地范圍。

窯灣綠豆燒產地范圍為江蘇省新沂市窯灣鎮現轄行政區域。

（二）專用標志使用。

窯灣綠豆燒產地范圍內的生產者，可向江蘇省新沂市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。窯灣綠豆燒的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件1）。

二、微山湖大閘蟹

（一）產地范圍。

微山湖大閘蟹產地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。

（二）專用標志使用。

微山湖大閘蟹產地范圍內的生產者，可向山東省微山縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。微山湖大閘蟹的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件2）。

三、微山湖四鼻鯉魚

（一）產地范圍。

微山湖四鼻鯉魚產地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。

（二）專用標志使用。

微山湖四鼻鯉魚產地范圍內的生產者，可向山東省微山縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。微山湖四鼻鯉魚的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件3）。

四、微山湖烏鱧

（一）產地范圍。

微山湖烏鱧產地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。

（二）專用標志使用。

微山湖烏鱧產地范圍內的生產者，可向山東省微山縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。微山湖烏鱧的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件4）。

五、昌邑梭子蟹

（一）產地范圍。

昌邑梭子蟹產地范圍為山東省昌邑市現轄行政區域內的北緯37°07′至37°40′，東經119°17′至119°34′區域。

（二）專用標志使用。

昌邑梭子蟹產地范圍內的生產者，可向山東省昌邑市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。昌邑梭子蟹的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

（三）質量技術要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．窯灣綠豆燒質量技術要求

2．微山湖大閘蟹質量技術要求

3．微山湖四鼻鯉魚質量技術要求

4．微山湖烏鱧質量技術要求

5．昌邑梭子蟹質量技術要求

質檢總局

2012年11月23日

附件1

窯灣綠豆燒質量技術要求

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一、原料要求

1．釀造用水：取自窯灣鎮沂河天然水質，水質符合國家關于生活飲用水衛生標準規定。

2．高粱：品質符合國家關于高粱的標準規定。

3．小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數不高于45度的軟質紅小麥，質量要求符合國家關于小麥的標準規定。

4．豌豆：品質符合國家關于豌豆的標準規定。

5．大麥：用作制曲原料，質量要求符合國家關于大麥的標準規定。

6．山藥、枸杞子、茯苓等中草藥：品質符合國家藥食兩用名單目錄要求。

二、釀造用曲

1．制曲原料：原料配比：小麥：大麥：豌豆=6:3:1。

每年端午節后，農歷七月小麥收割入庫后，開始踩曲，至農歷九月九結束。貯存3至5個月方可使用。

2．大曲工藝流程：原料混合→潤料→磨碎→粗粉→拌料(配母曲、水)→踩曲→曲坯→堆積培養→低溫培養期→ 高溫轉化期→后火排潮生香→打攏→出房貯存養曲→成品曲。

3．大曲的理化指標：

項 ?目	指 ?標
發酵力/gCO2·（g·72h）-1	≥1.2
糖化力/mg葡萄糖·（g·h）-1	300≤糖化力≤700
液化力/g淀粉·（g·h）-1	≥1.0
水分/%	≤13.0
酸度	0.9～1.3
淀粉含量/%	≤58

三、基酒釀造工藝

1．工藝流程：窯灣綠豆燒基酒的釀造數百年來一直沿用著傳統的老五甑工藝，采用高粱為原料、高溫大曲、老窖泥池、百年老糟續醅發酵、緩汽蒸餾、分段接酒、分級入庫、分級貯存。

稻殼、母糟 、高粱粉→裝甑→蒸餾（原酒入庫分級貯存）→蒸糧→出甑→打量水→攤涼→下曲→入窖發酵 。

2．工藝說明：

（1）糧食粉碎：采能鋼磨把糧食粉碎成四、六瓣，以通過20目篩占70%為宜。

（2）稻殼清蒸：將新鮮稻殼放入甑中，圓汽后清蒸1h以上攤涼備用。

（3）配料：將粉碎后的高粱、出池母糟、稻殼混合均勻，用掃帚打碎蛋團，以待上甑。

（4）裝甑：將糟醅輕輕裝入端撮，人體下身貼緊甑桶，將料輕輕均勻地鋪撒于甑內，掌握 “輕、松、勻、簿、緩”五字要決，入庫酒度65%vol以上。

（5）蒸糧：蒸完酒后，開大汽壓至0.18 Mpa至0.20 MPa，進行蒸糧，要求熟而不粘、內無生心。

（6）出甑打量水：糧食蒸熟后，立即打80℃以上的量水，使入窖糧醅水份控制在56%至58%。

（7）攤涼：加完量水，開鼓風降溫至40℃至50℃時。

（8）加曲：把高溫曲粉加入糧醅中，充分翻拌均勻并降溫至16℃至20℃。

（9）入窖：把加過曲的糧醅分層入到窖內，攤平、四周踩緊。

（10）封窖：糧醅入完后，上封10cm至15cm厚的窖皮泥。

（11）跟窖：入窖后，要求每天測量窖內溫度變化，并檢查池口，及時壓緊邊口，嚴防透氣。

（12）發酵：糧醅在窖內發酵60d，在大曲微生物以及窖泥微生物的作用下，把糧食轉化成酒的同時，也產生了大量的香味物質。

（13）入庫貯存：原酒入庫后，放入陶壇中，用麻紙密封，進行貯存三年以上備用。

四、調配工藝

1．調配工藝流程：

（1）藥材母液制備：藥材→加水浸泡→瓦罐煎藥→加蛋清→冷卻去雜→藥材母液。

（2）糖液制備：冰糖→配水→加熱熬制→加蛋清→冷卻去雜→冰糖母液。

（3）酒基組合：原酒→組合調配→感官品償分析→理化分析→綠豆燒酒基。

（4）窯灣綠豆燒調配：藥材母液、冰糖母液、綠豆燒基酒→混合均勻→加水調整酒度→感官及理化分析→貯存老熟→復調→機械過濾→感官及理化分析→包裝出廠。

2．調配工藝要求：

（1）藥材浸泡和煎制：把按一定比例配好的藥材，用清水浸泡24h后，把藥材取出淋干，按藥與水=1：4的比例，把藥材放入用當地瓷土燒制的瓦缸中，用木材文火緩慢煎制。煎制后的藥冷到50℃至60℃，加入蛋清，攪拌均勻，4h至8h后，取上清液制得母液備用。

（2）冰糖熬制：把冰糖與水按1：4，放入鍋中加熱熬制，待糖充分溶解后，改為文火，加入蛋清，取熬制糖液上清液備用。

（3）貯存老熟：勾兌完成后的酒，需要貯存陳釀6個月以上時間。

（4）調味：采用調味酒調味，調味后需經過一個月以上的穩定期。

五、質量特色

1．感官特色：

項 ?目	指? 標
	高度酒	低度酒
色澤和外觀	棕褐色或琥珀色，清澈透明，允許有少量沉淀	棕褐色或琥珀色，清澈透明
香 氣	典雅醇正的復合香，香和諧	典雅醇正的復合香，諸香和諧
口 味	入口綿甜濃厚、醇爽舒適，諸味協調，后味凈，味悠長	入口綿甜濃厚、醇爽舒適，諸味協調，后味爽凈
風 格	具有本品典型的風格	具有本品典型的風格

2．理化指標：

項 ?目	指 標
酒精度，%vol	25～40	41～60
總酸（以乙酸計），g/L ≥	0.30	0.40
總酯（以乙酸乙酯計），g/L≥	1.50	2.00
干浸出物，g/L ≥	0.30	0.30
總糖(以葡萄糖計)， g/L≤	150	150

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件2

微山湖大閘蟹質量技術要求

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一、種源

長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis ）。

二、養殖條件

養殖區水質符合國家漁業水質標準，底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件，底泥的厚度10cm左右，水草覆蓋率30%至60%。池塘養殖水深在6m至1.5m，水體透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。網圍養殖水深在1m至2.5m，水體透明度大于70cm，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。

三、養殖技術

1．蟹種標準：規格整齊，個體重80至120只/kg。體格健壯，活動有力，反應靈敏，無傷病，無寄生蟲。

2．養殖方式：網圍養殖、池塘養殖。

3．放養時間：2月中旬至3月底。

4．放養密度：每畝網圍水面投放扣蟹250至300只/667m2（畝），池塘400至500只/ 667m2（畝），同時每667m2 (畝)水面可放養鰱、鳙魚種30至50尾，鱖魚種10至15尾。

5．養殖周期：從蟹種投放到捕撈上市，連續養殖時間不少于6個月。

6．飼養管理：自蟹種放養至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚，并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg，補充天然餌料，促進蟹種脫殼生長； 6月中旬至8月底，以投喂植物性飼料為主（谷物以及水草等），日投喂量為蟹體總重的8%至10%，上午9至10時，投喂量為全天總量的30%，下午5至6時，投喂量為全天總量的70%，并根據攝食情況適當調整投喂數量，防止營養過度積累以致性早熟。同時在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg，補充天然飼料。9月份開始至養殖結束，投喂新鮮的野雜魚，促進營養積累，育肥增重。禁止投放含有激素的飼料。

7．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

9月下旬開始捕撈，使用地龍或箔籪捕撈，池塘養殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規格雄蟹≥150g，雌蟹≥125g。

五、質量特色

1．感官特色：大閘蟹殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動正常，反應敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。

2．理化指標：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥ 8.5%，雌蟹≥11.0%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件3

微山湖四鼻鯉魚質量技術要求

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一、種源

鯉魚（Cyprinus carpio ）。

二、產地水質條件

養殖區水質符合國家漁業水質標準，底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。

三、養殖管理

1．魚種標準：微山湖區內的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規格75克/尾以上。

2．養殖方式：大湖增殖放流。

3．放養時間： 3月底前。

4．放養密度：每畝20尾以下。

5．飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長。自然環境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。

6．生長保護：微山湖區每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業；在微山湖上級湖和下級湖各設立5萬畝常年禁漁區，永久性禁止一切捕撈作業；嚴禁電魚、毒魚、炸魚和密網目圍網等嚴重破壞漁業資源的捕撈行為；嚴禁底拖網作業、水下采砂和圍湖造田行為，保護漁業生態環境。

7．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

在常年禁漁區外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規格≥750g。

五、質量特色

1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態修長，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側鱗片金黃，肉質鮮嫩，味道鮮美而醇厚。

2．理化指標：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件4

微山湖烏鱧質量技術要求

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一、種源

烏鱧(Ophicephalus argus)。

二、產地水質條件

1．水源：微山湖水或井水。

2．水質要求：養殖用水符合國家漁業水質標準，養殖區底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件。底泥≤20cm，水深1.5m至2.5m。水體透明度≥25cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。

三、養殖管理

1．魚種標準：微山湖區內野生烏鱧繁育的一代魚種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規格為150g至200g，魚種體表光潔、黏液正常、無損傷和病害，活動正常。

2．養殖方式：池塘養殖。

3．放養時間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時進行。

4．放養密度：每畝2000至3000尾。

5．飼料投喂：主要投喂淡水鮮活野雜魚，如麥穗魚、餐條、鰟鮍魚及切碎的鯽魚等，也可投喂冰鮮海水小雜魚。冰凍的海水魚要用湖水解凍、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10時投喂一次，下午4至5時投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均勻撒頭，待大多數魚吃飽游走后即停止投喂，每次投喂時間約30min。

6．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

全年均可收獲，采用拉網捕撈或干塘捕捉，捕撈規格≥500g。

五、質量特色

1．感官特色：體態豐腴，體形圓而長，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側有許多不規則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質細膩，密實，味道鮮美。

2．理化指標：微山湖烏鱧魚肉蛋白質含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

附件5

昌邑梭子蟹質量技術要求

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一、種源

三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus)。

二、生產方式

天然捕撈。

三、蟹苗來源

1．人工增流：由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進行人工增流。

2．天然繁育：親蟹自然繁育。

四、捕撈

每年九月至翌年五月，以流刺網捕撈。網目尺寸普遍≥12cm。

五、質量特色

1．感官特色：頭胸甲堅硬，背部呈青黃色，體表色澤光潔。蟹體厚實，體型肥滿。肉質細膩，緊密有彈性。蟹黃凝固呈石榴紅色。

2．理化指標：

項 ?目	指 ?標
	雄蟹	雌蟹
脂? 肪（％）	≥1.3	≥2.6
蛋白質（％）	≥15	≥15
?單體重量（g）	≥250	≥200

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。