國家質檢總局2007年第133號公告

關于批準對襄陽大頭菜實施地理標志產品保護的公告 

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對襄陽大頭菜地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對襄陽大頭菜實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

襄陽大頭菜地理標志產品保護范圍以湖北省襄樊市人民政府《關于“襄陽大頭菜”地理標志產品保護范圍的函》（襄樊政函〔2006〕74號）提出的范圍為準，為湖北省襄樊市襄陽區東津鎮、雙溝鎮、張集鎮、峪山鎮、黃龍鎮、程河鎮、朱集鎮，襄城區歐廟鎮、龐公鄉及棗陽市琚灣鎮等10個鄉鎮現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原料種植。

1. 品種：本地的獅子頭芥菜。

2. 立地條件：土壤為沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有機質含量大于2％，堿解氮含量70至100ppm，速效磷含量30至50ppm，速效鉀100至150ppm。

3. 栽培管理：

（1）育苗播種：播種期在農歷6月20日至30日。育苗地要求土碎畦平，播種量為每66.7㎡育苗床播39g至41g種子, 供667㎡（畝）大田栽植之用。

（2） 移栽：移栽時要選擇通風向陽，南北向,易排易灌，通氣性好的土地。需帶土、帶肥、帶藥，去須留根進行移栽。移栽時間為農歷7月20日至8月10日。

（3）定植密度：每公頃栽52500至75000株。

（4）肥水管理：以有機肥為主配合使用無機肥，每公頃年使用有機肥不少于37500kg。

4. 采收：采收期為在農歷１0月下旬至１1月上旬，基部的葉已枯黃，葉腋間發生側芽20厘米長且葉卷縮、葉色變黃時及時采收。

（二）腌制。

1. 原料處理：采收后，削去須根、尾根和基葉部。要求做到表面光滑、無空心，單個重量不小于150克。

2. 工藝流程：鮮菜→整理清洗→下缸→一次轉缸→二次轉缸→三次轉缸→一次晾曬(鹽水\醬色鹵制) →二次晾曬(鹽水\醬色鹵制) →三次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→四次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→五次腌曬(鹽水\醬色鹵制)→下缸加香料→成品

3. 工藝要點：

原菜不削皮。下缸后的三次轉缸每次間隔一天。工藝過程三腌五鹵五曬，使鹵水浸透菜心，要反復使用老鹵。五鹵時嚴格按比例加鹽水和醬色。第一道鹽水20°Bé，第二道鹽水21.5°Bé，第三道鹽水23°Bé，第四道鹽水25°Bé，第五道鹽水27°Bé。第一、二、三道鹵水各加醬色500g，第四道加醬色750g，第五道加醬色250g。

（三）質量特色。

1. 感官特色：

項  目	要   求
色澤	表面深褐色、色澤過心、干后有一層白色食鹽結晶。切面呈均勻褐紅色
體態	無須無根、表皮有鹽霜，無空洞、無皺縮
滋味	質地脆嫩、咸鮮味厚、無酸味、苦味等異味
氣味	有大頭菜特有的香氣和濃郁的醬香氣、無異味 。

2. 理化指標：

項   目	指   標
水分,%      ≤	65
食鹽（以NaCl計）， ％	20～28
總酸，%      ≤	0.9
氨基酸態氮（以N計），％ ≥	0.20

三、專用標志使用

襄陽大頭菜地理標志產品保護范圍內的生產者，可向湖北省襄樊市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對襄陽大頭菜實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年九月六日