國家質檢總局2007年第5號公告

關于批準對龍游發糕實施地理標志

產品保護的公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對龍游發糕地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對龍游發糕實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

龍游發糕地理標志產品保護范圍以浙江省龍游縣人民政府《關于界定“龍游發糕”地域范圍的函》（龍政函[2005]1號）提出的范圍為準，為浙江省龍游縣現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原輔材料。

1.大米：符合GB 1354-1986的一級標準。

2.白砂糖：符合GB 317-1998的質量標準。

3.肥豬肉：來自金華市、衢州市兩地，并經來源地動物檢驗檢疫主管部門檢驗檢疫合格，厚膘、色潔白。

4.酒釀：用當地傳統的米酒曲按龍游米酒制作工藝釀制。

5.水：質量符合GB 5749-1985生活飲用水標準的自來水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，鐵≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。

6.粽箬：選擇本縣海拔800米以上的龍南山區，時間在每年的6至8月間采摘。采摘的粽箬符合質地柔軟，無蟲傷、卷曲，無公害的要求。

（二）工藝控制。

1.絞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成條狀，再經絞肉機絞細。

2.水浸：將大米倒入干凈水池內，秋冬季用用符合GB 5749-1985飲用水衛生標準的自來水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水。

3.淋洗：用符合GB 5749-1985飲用水衛生標準的自來水沖淋，不能有泔水異味。

4.磨粉：把粳米、糯米用磨粉機磨成細漿或細粉。

5.脫水：細漿用140粉袋進行脫水，使粉含水率15%左右。

6.攪拌：將粳米粉、豬油、白糖、酒酯按配方要求混合，攪拌成漿糊狀。

7.灌籠：根據發糕規格大小，用容器將拌好原料裝入蒸籠。

8.發酵：冬季氣溫低時，將灌好原料的蒸籠疊放在蒸汽灶上加熱3至4分鐘，進行拖酵（其它季節不需拖酵）。蒸籠進入溫房發酵，使發糕料出現細密針孔。

9.汽蒸：以2kg/cm2標準開蒸汽45分鐘。

10.修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齊美觀。

11.真空包裝：按不同規格，把發糕裝入食品專用真空袋中(尼龍復膜蒸煮袋，膜厚8絲以上)

12.殺菌：臥式殺菌鍋負壓式殺菌法，開蒸汽103℃，保持5分鐘；巴氏殺菌法，開蒸汽升溫(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分鐘。

13.冷卻：將經殺菌處理后的發糕攤放在冷卻架上冷卻至常溫。

14.檢驗：要求發糕外觀整齊美觀、不漏氣、重量及徑長高度偏差在允許范圍內。

15.裝箱：把質量合格的產品按規定數量裝入箱中。

16.入庫：進入5℃至10℃恒溫庫。

（三）質量特色。

1.感官特色：色澤呈乳白色,清香純正，風味獨特,質感松軟，切面有細密針眼孔且分布均勻,有酒香味，口感細膩，甜度適中。

2.理化指標：脂肪≥3%，總糖≥15%。

三、專用標志使用

龍游發糕地理標志產品保護范圍內的生產者，可向衢州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對龍游發糕實施地理標志產品保護措施。

特此公告。

二〇〇七年一月十二日