國家質檢總局2005年第121號公告

根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對符離集燒雞地理標志產品保護申請的審查，現批準自即日起對符離集燒雞實施地理標志產品保護。

一、保護范圍

符離集燒雞地理標志產品保護范圍以安徽省宿州市埇橋區人民政府《關于請求將符離集燒雞列為地理標志產品予以保護的請示》（埇政秘[2004]65號）提出的地域范圍為準，為安徽省宿州市埇橋區現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1.雞種：淮北麻雞。

2.雞源：選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣及江蘇省銅山縣南部地區散養的淮北麻雞。料雞選用經檢驗檢疫合格當年或隔年的成年健嫩活雞，

（二）作料。

傳統配方規定的作料必須齊全，且為正品。鹵制符離集燒雞應用業內傳承循環使用的燒雞老湯。湯汁應郁香味濃，呈棗紅色且透明，無腐敗變質現象。

（三）工藝。

活雞應驗收檢疫合格。經飲水、休息后，快速進行一刀宰殺。血要放凈，隨殺隨燙，凈身后雞體呈肉白色。造型渾圓飽滿，經涮凈、濕晾、涂飴糖稀、油炸，其外觀呈柿黃色或棗紅色。

（四）質量特色。

呈橢圓形，肉質細嫩勁道，爛且脫骨聯絲。整雞色澤鮮艷，咸淡適中，郁香鮮美，味道獨特，食有余香。

三、專用標志使用

符離集燒雞地理標志產品保護范圍內的生產者，可向宿州市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對符離集燒雞實施地理標志產品保護措施。

特此公告。